大肉饺子馅怎么调好吃 大葱猪肉馅饺子怎么调馅

腊月二十三，又称为小年夜，是传统的重要节日之一。在这一天，农历小年的氛围愈发浓厚，有着祭灶神、扫尘、贴窗花、吃饺子等丰富多彩的习俗。从小年开始，便拉开了过年的倒计时序幕，全家人都开始忙碌起来，挂彩灯、贴对联、打扫庭院，期待着出门在外的亲人回家团聚。

北方的小年，饺子是不可或缺的美食。俗话说，“好吃不过饺子”。每逢佳节，饺子总是餐桌上的一道亮丽风景线，尤其是在过年的时候。全家人围坐一起，调饺子馅、包饺子，其乐融融。小年晚上吃饺子寓意着“送行饺了迎风面”，即送别灶神，供奉时将煮好的第一碗饺子恭敬地摆在供台上。饺子的形状宛如元宝，吃饺子也寓意着“招财进宝”。

说到吃饺子，调饺子馅的技巧是关键。过年包饺子，一大早就得开始忙碌了，包括买肉、剁馅、和面等准备工作。但有时，很多朋友在家里调不好饺子馅。今天就来分享一家餐厅不外传的秘诀，教你如何调出万能饺子馅。记住“3放2不放”的诀窍，就能保证调出来的肉馅鲜嫩，既不腥也不柴，无论搭配什么蔬菜都十分美味。

下面列出所需的食材：猪肉、葱、姜、香菜、面粉以及鸡蛋。

具体步骤如下：

一、处理猪肉：选取三分肥七分瘦的前腿肉或后腿肉，去皮后剁成肉末。建议自己剁肉馅，这样肉馅更香，有点颗粒感更添嚼劲。

二、调制葱姜花椒水：将大葱、姜片及花椒放入碗中，倒入热水浸泡并抓取葱姜汁，过滤后备用。

三、调肉馅：在肉馅中加入生抽、老抽、耗油、花椒粉、鸡精及白糖等调料。然后分次加入葱姜花椒水，每次加入后沿同一方向搅拌至肉馅上劲。接着打入一个鸡蛋搅拌均匀。

四、熬制葱油：准备香葱段、香菜、蒜片及花椒八角等食材熬制葱油。

五、淋热油并调味：将热油淋在肉馅上的香葱丁上，激发出葱香味。再加入香油及其他调味品进行充分搅拌。

关于“3放2不放”的解释：

1.“3放”指的是葱姜水、花椒水和葱油。葱姜花椒水要分三次加入并搅拌至肉馅上劲。这样既能去腥增香又能使肉馅鲜嫩。最后淋入烧开的葱油可以增加香味并锁住肉馅的水分。

2.“2不放”指的是不放料酒和十三香。虽然料酒可以去腥但味道过浓会掩盖；而十三香的大料味道同样会掩盖因此不建议在调肉馅时使用。

注意：调肉馅时暂不放盐以免肉馅发硬出水建议加入喜欢的蔬菜后再放盐。

如此调出的万能饺子馅鲜嫩不腥不柴营养美味。过年包饺子时记得收藏此方法以便随时查阅。