抹茶拿铁是咖啡吗 抹茶为何尽量少吃

我深叹一口气。

为什么我如此热衷于解析“啥是拿铁”这个问题，这和很多人问我“为啥煎饼果子不加上辣条或鸡排”的问题有着异曲同工之妙啊。

Flickr Kristin Stumpfig

/ 浓缩咖啡加奶 /

拿铁是什么

Latte是意大利语的“奶”的意思，翻译成奶咖似乎显得不够时尚，于是就有了拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等这些名字。一句话概括：原教旨的拿铁，其实就是浓缩咖啡加奶。

精品咖啡店的浓缩咖啡和奶的比例是1:2-1:3左右，更接近原汁原味的“意式”。如果喝习惯了星爸爸你会很不适应，甚至怀疑自己被坑了——因为星爸爸的拿铁的浓缩咖啡和奶的比例是≥1:7。

评价一杯拿铁的优劣

虽然拿铁是自由的艺术，用的奶可以各种放飞，植物奶也可以在广义上被称为拿铁，然而一杯好拿铁的精髓其实体现在拿铁拉花上。有没有拉花并不影响拿铁的口感，但是如果浓缩咖啡做不好或者奶泡打不好，就不可能做出漂亮的拉花。

拉花的重要性

拉花不是你想拉就能拉。首先是浓缩咖啡，必须有足够的crema（上面那层棕色油脂）才能做出拉花。而牛奶也不轻松，意式咖啡机的蒸汽嘴的是高温水蒸汽，快速充入牛奶中就会产生气泡。整体加温时间必须控制得当，牛奶发泡的最佳温度是60-63℃。

最完美的奶泡应该是超级细密、没有可见的泡沫，就像融化的冰淇淋的质地一样。需要咖啡师精确控制蒸汽嘴插入牛奶的位置和角度，一般需要“先浅后深”。

拿铁的衍生款

如果说拿铁是意式咖啡的基本款，那么馥芮白、卡布奇诺、焦糖玛奇朵就是衍生款，也都是某一种“牛奶咖啡”。对照煎饼果子的话，大概就是：馥芮白=双鸡蛋，卡布奇诺=双果子，焦糖玛奇朵=多加葱花。

但是那些抹茶拿铁、红茶拿铁、伯爵茶拿铁、豆汁儿拿铁等等的饮料，不一定有咖啡。叫拿铁的肯定有奶，但是有没有咖啡，还需要和店员确认一下。

喝出奶咖之间的区别

首先要喝法正确才能喝出区别。尽量快点喝完，尤其是热饮或奶泡比较多的饮料。外带杯会毁掉很多饮料的口味。有条件的话可以打开盖子喝。

自制拿铁指南

如果你家里有意式咖啡机，那就方便很多。但没有意式咖啡机也能自制拿铁。要做一杯拿铁，只要解决浓缩咖啡和牛奶这两样东西就行。最简单的浓缩可以用咖啡冻干粉或浓缩咖啡液替代。

至于牛奶，直接倒就行。如果想喝热的就加热，如果想喝有奶泡口感的就晃一晃或者用打蛋器、电动打奶泡机。这部分大家如果感兴趣的话，再来一篇细说。

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