家常肉皮冻的熬制方法 高压锅皮冻的熬制方法

掌握猪皮冻制作秘诀，遵循三点与比例，透明弹牙，无懈可击

现今已是腊月二十八，新年的脚步渐近，家家户户都在为过年做准备，提前预备各种美食，以避免年三十那日的忙碌。其中，虽然猪皮冻平时不常食用，但在过年期间却是不可或缺的一道佳肴。

尽管猪肉价格上扬，猪皮也略显昂贵，但相较其他食材，它仍然物美价廉。只需花费十元，便可购得一斤猪皮，熬制一大锅猪皮冻，冷藏于冰箱中，可享多餐之乐。在过年期间，随时切上一盘，佐以蘸料，便是一道备受欢迎的下酒菜。其口感Q弹爽滑，咬之弹牙，深受食客喜爱。

制作猪皮冻并不复杂，主要是将肉皮处理好后进行熬煮。越是简单的菜肴，越能考验厨艺。有时，费尽心思制作的猪皮冻放入冰箱后，第二天取出却无法成形；有的浑浊不清，令人食欲全无；有的口感不佳，还有异味等等。对此，我总结了制作猪皮冻的要点。

猪皮冻的制作有两种方式：一是在灶上慢熬，这种方式耗时且对新手而言较难掌握火候；二是使用压力锅，既省时省力，又更容易成功。使用压力锅制作时，只需牢记三点并掌握好猪皮与水的比例，注意操作细节，即使是新手也能一次成功。

【制作猪皮冻】

所需食材：猪皮500克

所需调料：盐、料酒、葱姜、小苏打、白醋和老抽。

制作步骤：

1. 购买现成的较大张的猪皮，先切成小块。锅中加入清水，放入猪皮，加入少许白醋和料酒，大火烧开后煮2分钟。此步骤有助于去除异味并便于后续处理。

2. 用镊子拔去猪皮表面的毛发，用刀刮去油脂。依次处理所有肉皮。

3. 将处理过的猪皮放入温水中清洗一遍，水会变得浑浊。

4. 再次用刀刮去残留的油脂。确保油脂处理干净，这样熬制出的皮冻才会晶莹剔透。

5. 将猪皮切成条状，宽度可根据个人喜好。

6. 将猪皮放入盆中，加入清水、小苏打和盐。搓洗猪皮后用清水冲洗几遍直至水清。

7. 将猪皮放入压力锅的内胆中，加入适量清水（猪皮与水的比例为1：1.2），加入姜片、葱段、盐和料酒。接通电源选择猪蹄档开始制作（我的压力锅需35分钟）。

8. 待压力锅泄压后，捞出姜葱。根据个人喜好加入老抽调色。不加则为洁白如玉。

9. 将皮冻倒入带盖的玻璃容器中冷藏一晚即可成型。随吃随切。

小贴士：

1. 煮猪皮时加入料酒和白醋有助于去腥并便于处理油脂。

2. 处理猪皮时要反复用刀刮去表面油脂确保干净。

3. 清洗猪皮时加小苏打和盐能更易洗去油脂并需反复冲洗至水清。

4. 使用压力锅熬制时猪皮与水的比例为1：1.2这样熬出的口感最为Q弹。