巫山烤鱼的做法 万州烤鱼培训中心

烤鱼制作全攻略

烤鱼腌渍秘方：以葱段、姜片为基础，配以盐、料酒、花椒面、孜然粉及酱油，再淋上一些食用油，充分搅拌后腌制鱼肉。

烤鱼所需材料清单：

草鱼（或鲤鱼等其他鱼类）一条、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇适量、干豆腐皮等（配菜可根据个人喜好选择如胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等）。

佐料包括：姜20克，大蒜100克，干辣椒100克，花椒15克，郫县豆瓣酱三大匙，酱油、盐适量，糖少许，鸡精一茶匙，鲜汤250ml以及食用油。

烤制巫山烤鱼的步骤：

1. 选用新鲜草鱼并宰杀干净，剪去鱼鳍。在鱼身两侧切割花刀，沿鱼骨将鱼部分剖开但背部相连。（这一步可在购买时请店家代为处理。）使用葱、姜片、料酒及盐涂抹鱼身，腌制约20分钟。

2. 烤盘上铺好锡纸，放上鱼和葱段、姜片。鱼身刷上油和酱油后撒上辣椒面、花椒面及孜然粉。将烤盘放入预热至230度的烤箱中，上下火烤约20分钟（中间可再刷一次调料）。

3. 准备配菜：切姜末、蒜块，芹菜去叶洗净切段。青笋和藕去皮切片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条备用。

4. 热锅凉油，五成热时放入姜末和蒜瓣炒香。加入郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒炒出香味。

5. 加入鲜汤（或清水）煮沸后，调入酱油、盐、糖及鸡精。

6. 将青笋等配菜加入锅中煮熟后关火。

7. 将烧好的调料和配菜浇在烤好的鱼身上。

8. 再将装好配菜的鱼放入烤箱中以200度烤5至10分钟。

9. 清洗炒锅并烧热，加入食用油烧至五成热。放入适量干辣椒和花椒炒香后，趁热浇在烤鱼上，最后用香菜装饰即可上桌。

万州烤鱼制作技巧

制作方法概述：

原料包括约一斤半的鱼，配以芹菜节、黄瓜、香菜等蔬菜。

调料需干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、老油等。

制作流程：

1. 处理鱼：宰杀后去鳞并从背部开刀取出内脏，洗净后打花刀腌制。

2. 烤制：将处理好的鱼置于烤架上烤至九成熟，刷上老油并撒上孜然粉后再稍加烤制。

3. 炒制酱料：热锅凉油，下姜蒜豆瓣酱等炒香后加入调料及鲜汤。

4. 淋汁装盘：将炒好的酱料淋在烤好的鱼上并加入配菜点缀即可。

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在餐饮业中，食品添加剂的使用是普遍现象。

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合理使用食品添加剂是餐饮业的一部分，旨在提供更好的味觉体验和经济效益。