高压锅炖羊排 高压锅煮羊排上气几分钟

在西安的美食之中，羊肉泡馍与羊肉汤深受食客们的喜爱，红烧菜肴中却较少见到。但这款高压锅版的红烧羊排却独树一帜，深受人们喜爱。在寒冷的冬季，其香气四溢，令人垂涎欲滴，无论是佐酒还是配饭，都能让人享受其中。

• 主料：羊排 500g
• 调料：葱半根、姜4片、八角2个、香叶3片、黄酒适量等（详细见下表）

详细烹饪材料清单如下：

• 香叶、八角、桂皮、白扣、白芷等（用于增添菜式风味）
• 葱、蒜（提供基础香味）
• 胡萝卜、青蒜苗（作为配菜，增添口感与色彩）
• 油、冰糖、老抽、生抽等（用于烹饪过程中的炒糖色、调味等）
• 郫县豆瓣酱、干辣椒等（增添菜品的辣味与口感层次）

烹饪步骤详解：

1.前期准备：将主角羊排用清水冲洗并浸泡两小时，去水后加面粉柔搓，清洗干净。

2.焯水：将羊排凉水下锅焯水，锅开后捞出沥干。

3.炒糖色：热锅凉油下冰糖，炒至糖色适当。

4.翻炒：下羊排翻炒，后下调料继续翻炒，喷洒黄酒。

5.调味：中小火加入黄豆酱、郫县豆瓣酱翻炒，加生抽和少许老抽调色。

6.高压烹饪：将调料与羊排倒入高压锅中，加少许开水，启动牛羊肉模式，开始烹饪。

7.加菜：待高压锅跳闸后，加入胡萝卜，再压5分钟；随后放入青蒜苗，开大火收汁。

8.装盘：盛出装盘，一道香味浓郁的红烧羊排便大功告成！

在中医理论中，羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经，具有温补脾胃、温补肝肾、补血温经等功效。尤其对于脾胃虚寒、肾阳虚等症有很好的食疗作用。古代医学认为羊肉是温补强壮的佳品。

1.羊肉的温补作用在冬季尤为明显，不仅能增加热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜；

2.羊肉营养丰富，对多种疾病如肺结核、气管炎、哮喘等均有裨益；尤其对于男士来说，具有补肾的作用。