炸糖糕的做法 开水烫面炸糖糕做法

探索传统美食：炸脆皮糖糕的秘诀

亲爱的朋友们，我是小鹅。今天，我要与大家分享一道深受喜爱的传统小吃——炸脆皮糖糕。糖糕，以其面粉、白糖、红糖为原料，经过精心制作，外酥内软、香甜可口，实在是一道诱人的美食。

虽然糖糕的制作看似简单，但新手们时常会遇到一些挑战。我们时常在网络上看到炸糖糕失败的视频，有的糖糕发硬不酥脆，有的则会裂开漏糖，甚至有炸糖糕变成了“”，在锅中噼里啪啦地跳动，油溅得厨房到处都是，烫得手上起泡。这其中的原因，往往是因为忽略了几个关键的细节。

俗话说得好，“细节决定成败”。我有个婆婆，她有40年的糖糕制作经验。在她的指导下，我炸糖糕从未失手过。今天，我就将根据婆婆的40年经验，为大家详细分享炸糖糕的步骤与技巧，让你的制作之路变得畅通无阻。

制作步骤详解

【1】开始时，先进行烫面。在锅中加入450g水和15g白糖，用大火烧开至白糖完全融化。加入糖来烫面，可以使糖糕炸出后颜色更加金黄诱人。水开后转为最小火，保持微沸状态，这样可保持面团的软糯度。

【2】接着倒入250g面粉，用筷子不断搅拌至水分完全被吸收。之后改用擀面杖继续搅拌至面团光滑。这个面团会非常粘稠。

【3】刚烫好的面团非常粘手，无法立即。待其冷却后，在案板上刷一层油以防止粘连。把面团切成小块，这样冷却得更快。

【4】待面团冷却后，揉成光滑的面团并擀成长方形面片。在上面涂抹一层油酥（由25g干面粉和15g食用油调成），这样糖糕会形成酥脆的外皮。

【5】将涂抹好油酥的面团卷起，然后两边向中间折叠，揉成光滑的长条状。

【6】把长条状的面团切割成小段，大小适中。切割完成后，盖上保鲜膜以防止风干。

调制糖馅与包裹方法

【7】准备糖馅材料：60g白糖、15g面粉和15g熟芝麻，混合均匀即可。在糖馅中加入一勺面粉可以使融化的糖液变稠，这样糖就不容易流出。

【8】取一小段面团放在掌心搓圆，然后压成小碗状。放入糖馅后用虎口向上收拢的方式包好。确保收口处严实，以免露馅。

炸制要点

【9】炸制过程中火候的掌握至关重要。火候过大或过小都会影响糖糕的口感和外观。很多人认为小火慢炸是最佳选择，但事实上并非如此。中火炸制才是最佳选择。

【10】当下锅的糖糕发出刺啦声并伴有油花翻滚时，说明油温适中。此时放入糖糕并注意翻面炸制。炸至两面金黄、糖糕浮起且用筷子触碰时发出脆脆的声音时即可出锅。

总结与对比

通过以上步骤制作出的糖糕个头大、表皮酥脆、内里软糯香甜。与小火炸制的糖糕相比（个头小、表皮光滑但相对偏硬），中火炸制的糖糕无论从口感还是外观上都更胜一筹。