硬的猕猴桃能吃吗 猕猴桃是脆的怎么办

猕猴桃，作为一颗呼吸跃变型水果的代表，常常被我们提及为“后熟果”。尽管大多数猕猴桃并非在树上完全成熟后采摘，而是在未熟之际便被摘下以备销售，这已经成为了一种常见的做法。消费者购买的猕猴桃大多如此。

一般情况下，消费者购买猕猴桃后，通过与香蕉等能够产生乙烯的水果一同放置，可催熟猕猴桃。市场上存在一种令人费解的现象：部分消费者购买的猕猴桃经过长时间的放置，不仅没有，反而坏掉了。

这一情况并非个例，而是在生活中时常发生。有人认为是水催熟所致，有人则认为是品种问题，还有人则认为是由于过早采摘所导致。

这次，我们将为大家解析猕猴桃为何且久放不软、就坏的原因。

虽然我们都知道猕猴桃是后熟水果，但关于其具体的后熟生理机制可能了解不多。实际上，猕猴桃从生至熟的过程受其内部乙烯的调控影响。

在猕猴桃果实内存在着两种乙烯调节系统。第一种是基础乙烯调节系统，它产生的乙烯量较少，此时猕猴桃对乙烯并不敏感。在乙烯的微妙调控下，猕猴桃会逐渐成熟。

而第二种乙烯调节系统则更为强大。一旦被激活，猕猴桃会迅速成熟软化，并对乙烯变得异常敏感，从而进入“呼吸跃变阶段”。

要使猕猴桃成熟，关键在于能否启动第二种乙烯调节系统。我们可以通过外部乙烯来刺激猕猴桃，促使其打开这一系统。用香蕉催熟猕猴桃正是基于这一原理。

猕猴桃的成熟主要依赖于其自身的努力和产生的乙烯。外部的乙烯，如香蕉中的乙烯，只是一种催化剂，如同开启大门的钥匙。

第二套乙烯调节系统通常在特定阶段是“关闭”的，只有当猕猴桃发育到一定阶段才会解锁。我们才可以用“钥匙”打开这扇门。

如果猕猴桃过早采摘，其内部的“门”可能尚未解锁。即使我们使用外部乙烯（如香蕉）来催熟，由于门是封闭的，“钥匙”也无法打开这扇门。

这样的猕猴桃通常丧失了乙烯敏感性。在早采过程中容易出现这种情况。当这些封闭的猕猴桃流入市场后，消费者难以用外部手段催熟它们。

“、久放不软”的猕猴桃就是这样形成的生理机制。至于“就坏”，则是因为放置时间过长，导致腐生细菌滋生并繁衍开来。

对于过早采摘导致的“硬果”，其可食性需从两个方面考虑：从科学角度看，它并未使用水泡制；但从消费者角度看，的猕猴桃确实难以食用。

避免购买过早采摘的猕猴桃是明智的选择。

在猕猴桃产业中，过早采摘是一个备受诟病的问题。尽管如此，为了抢先上市以获取更高价格，一些果农和商贩仍会选择过早采摘。

这导致市场上出现大量无法催熟的猕猴桃，从而损害了整个猕猴桃市场的声誉。

消费者对猕猴桃的大多源于此。改变这一现状非一朝一夕之功，但希望果农和收购商能够摒弃抢摘之风、消费者不再盲目追求新鲜。