炸花生米的做法 炸花生米裹面粉和鸡蛋

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说到食物的丰富多样，花生可是个不可忽视的存在。它不仅是五谷中的一员，还是我们餐桌上不可或缺的美食佳品。无论是油煎还是水煮，它都能以其独特的方式展现出下酒菜的魅力。今天，我要与大家分享一种别具一格的油炸花生——"挂霜花生米"的制作方法。

接下来，我将为您详细介绍制作步骤，喜欢花生米的朋友们可以试着在家做一做。

美食材料

主要食材：花生米

辅助材料：鸡蛋、白芝麻、淀粉

调味料：食盐、白糖

制作步骤

1. 准备食材

2. 选用适量花生米，先放入清水中稍作浸泡，以去除表面的杂质和灰尘。这一步还能让花生更加焦酥不老。

3. 洗净花生后，确保其表面水分完全控干，放入盆中。水分控干是关键，以免炸制时脱浆。

4. 裹淀粉

5. 加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀。接着打入一个鸡蛋，通过颠盆拌匀，以增加花生米的黏性，防止脱浆。

6. 再分次加入适量淀粉，使花生米表面均匀裹满淀粉。至表面干燥、相互不粘连的状态即可。

7. 油炸花生米

8. 锅内烧油，当油温达到三成热时，将花生倒入漏勺中，抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅中，保持小火浸炸。

9. 炸制过程中要经常，确保花生米均匀受热。随着油升高，你会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程。

10. 大约炸制5分钟后，当花生米酥脆时，即可捞出控油。

11. 挂霜步骤

12. 锅内加入少许清水和一勺白糖，开小火将白糖搅散搅化。

13. 当糖全部融化后，锅内会出现大量气泡。继续搅拌，当糖汁变得粘稠、气泡开始变小的时候，将炸好的花生米倒入锅中。

14. 迅速颠锅翻炒，使花生米均匀裹满糖汁。然后起锅远离热源，撒入熟的白芝麻，利用余温不停地翻炒。

15. 随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜。继续炒至花生表面干燥，粘稠的糖汁就变成了糖粉、糖霜就挂好了。

16. 至此，一道香甜脆爽的挂霜花生米就呈现在您面前了。

制作要点

• 注意：花生米一定要控干水分再裹淀粉。
• 提示：糖汁变黏稠、气泡开始变小的时候，是倒入花生的最佳时机。