炒合菜的做法 素炒三合菜

岁末佳节，无论相隔千山万水，历经风霜雪雨，人们总会回到家乡，与家人团聚。

一家人齐心协力，各自施展厨艺，共同准备丰盛的年夜饭。一起动手，一起分享美食，一起拍照片晒在朋友圈。

年味在杯盘碗盏间弥漫，在珍馐佳肴里流淌。这一年一度的盛宴，是满桌的丰盛，是平日里懒得费神的大手笔。

成都的年，有着传统菜式诠释的美与情怀。从除夕到初六初七，亲朋好友的团年饭邀请不断。老成都的餐桌上，少不了一盆烧什锦，象征团团圆圆，啥都有。

烧什锦本是苏菜的风格，其清淡鲜嫩的味道与麻辣鲜香的川菜形成鲜明对比和互补。年复一年，烧什锦已成为成都人餐桌上逢年过节必不可少的传统佳肴。

选材讲究，一道菜十余种主料，山珍海味烩于一钵清澈汤中，鲜香四溢。热气腾腾的烧什锦与窗外的寒意形成鲜明对比，展现出人一年一度的仪式感。

豆瓣酱因其独特的发酵工艺流程，赋予了菜肴极为复杂的风味。尤其是资格的豆瓣鱼，过年必不可少。鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸，尽显老成都味儿“风骨”。

鸡在老成都的年夜饭中也是不可或缺的。听老人家说，即使再穷再苦，过年也要宰鸡。

"鸡"谐音"吉"，取吉祥之意。椒麻鸡是一道流传于川渝等地的传统名菜，在成都已有上百年历史。其肉质软糯弹牙，加自制椒麻汁拌匀，辅以马耳大葱垫底，吃起来麻醇咸鲜。

樟茶鸭经过腌、熏、蒸、炸四道工序烹制而成，考究的做工使鸭肉外皮鲜亮略带酥脆、肉嫩。过年一家人要齐齐整整围桌而坐，一个完整的樟茶鸭无疑是这个概念的最好诠释。

成都早已被联合国教科文评为世界美食之都。无论是凉菜还是冷荤，早已不止猪脑壳这一种。猪心、猪舌、猪肚等都是过年过节要上桌的佳肴。

老成都盐市口的中心菜市场如今虽已无影无踪，但曾经的繁华和丰富的供应让每个家庭的过年都充满了期待和喜悦。排队购买的猪头、猪肺等副食品丰富了餐桌的色彩。

因此老成都的年味中，常常带有“笑眯眯”的猪头肉的香味。举杯小酌的围坐分食的是浓浓的年味和家庭的温馨。

一顿成都年饭是热闹而讲究的。吃饭之前先祭祖，家家户户将自己种的大白萝卜对半切摆放桌上插香插蜡祭拜后煮汤吃。大白萝卜就这样成为了春节期间必出场的蔬菜之一。

按照老成都的讲究过年萝卜不能“沾铁”，即不能用菜刀切而要用锋利的篾条去割或用打成块再入砂锅或瓦罐和猪肉同煮。萝卜炖“嘎嘎”汤清而鲜甜不仅洗肠胃之油腻更能暖心。

在甜品的世界里传统的“成都年”少不了三合泥这样的元老级甜食。三合泥因用了糯米、芝麻、核桃三种主料成品为泥状而得名在那个肉蛋都要凭票的年代有一碗三合泥端在手里小口小口地吃着是何等的幸福。

除了传统的菜肴和甜品外还有一些时令蔬菜如胡萝卜、莲花白、卷心菜、青菜头等也是正月里的“主角”。如“菜头”与“彩头”谐音期盼有好彩头。