烀猪蹄的家常做法 做猪蹄汤的做法

玉米、毛豆、花生，这些新鲜上市的食材，总让我情不自禁地多次往返于菜市场。时而买上三五个鲜嫩的玉米回家煮熟，时而又选择二斤毛豆或花生烩制享用。这些不起眼的大自然馈赠，或许登不了大雅之堂，也并不昂贵，但对我来说，"烩"的魅力却有着难以抗拒的吸引力。每逢遇见，都会让我生津，不禁回想起人间的种种烩食佳肴。

“烩”这个字，满载着生活的热情气息。据《汉语大词典》的解释，烩是一种烹饪方法：将食材置于锅中，加入少量水，加盖后用火加热至熟。我的理解是，它与炒、煎、炸等烹饪方式不同，"烩"的神奇之处在于半煮半蒸之间。无论是地里生长的还是海里出产的，即便是再不起眼的普通食材，只要经过烩的工艺，都能焕发出神奇的美味。

烩制的工具简单而朴实，对于旧时的寻常百姓家而言，一口大铁锅、几根柴火，再加上一个老风箱，便足以应对。几个土豆、玉米、地瓜，再加上一个老南瓜和一把老豇豆，放入锅中，拉动风箱，不一会儿，一顿丰盛的农家饭菜便可上桌。

在蒸气缭绕中，土豆和地瓜烩得软糯香甜，尤其是靠近锅沿的那几块，外焦里嫩，香气四溢；老豇豆拌上蒜泥，豆香与酸辣味相得益彰，是绝佳的下饭搭档；老南瓜则绵软香甜；再来一盘烩制得恰到好处的花生，口感绵软回甘。当这些食物在化作满足，这顿烩食也就画上了一个完美的句号。

在胶东地区，鱼锅饼子是最经典的烩食之一。锅中食材包括海鱼和玉米面饼子。烩制的鱼可大可小，关键在于其鲜美。身处黄渤海之滨，新鲜的海鱼随处可见。常烩的鱼种有鲅鱼、黄花鱼、黑鱼等。当冷锅热油后，蒜、葱、姜爆炒出香味，将洗净的鱼放入锅中，再加入调料如黄豆酱、料酒、老醋和酱油等。与此烩饼的制作工艺也同步进行。玉米面和豆面按比例调和成面团后，在适当的时候将其贴在热气腾腾的锅壁上。

饼的烩制效果取决于贴锅的技巧。力度不够，饼子可能落入鱼汤中；力度得当，饼子便能稳稳地立在锅壁上。多年的经验积累使得这一过程变得得心应手。一锅美味的鱼锅饼子中，鱼汤的鲜美与饼子的软糯相得益彰。热腾腾的饼子吸收了鱼肉的汤汁后食用时给人带来满满的幸福感。

至于烩制海蛎子、扇贝、海虹、爬虾或螃蟹等海鲜也是沿海居民的常见做法。海鲜在锅中的摆放顺序如同宝塔般层层叠放。烩制后的海鲜保持了原汁原味的口感既可以直接食用享受其鲜美也可以蘸取姜汁食用虽未使用烈火烹油但依然保留了海鲜的本味。

最为诱人的烩食当属荤食——如烩排骨、烩猪蹄等这类硬菜一般以小火慢炖慢慢将滋味渗透到肉中这也是其烹饪过程中的一大特色长时间的烹饪使肉质更加香而不腻排骨即脱骨肉质瘦而不柴骨酥而不烂这种烹饪艺术使得时间成为了凝固的美味而吃不完的烩排骨最适合将肉撕下制作剔骨肉蘸蒜泥食用别有一番风味。