米发糕的做法 正宗的粘米发糕制作方法

对故乡的白米糕情有独钟，但以往自制总难达理想口感。今天在随意尝试中，竟意外做出了美味的大米发糕。

—— 食谱分享 by FL秋叶

• 粘米粉 200克
• 清水 200克
• 白砂糖 30克
• 中筋面粉 共90克，分两次使用
• 葡萄干 适量
• 稀饭 155克
• 小苏打 微量

制作步骤如下：

1. 将除稀饭外的材料混合搅拌，再加入冷稀饭继续搅拌均匀。
2. 首次发酵后，若感觉面糊稍稀，可分两次加入面粉，首次加入20g，再次加入30g，搅拌均匀后继续发酵。
3. 当面糊滴落花纹不会立即消失时，加入微量小苏打，再次搅拌均匀。
4. 涂抹少量油于模具，将面糊舀入模具中，至八分满，再撒上心仪的果干。
5. 待面糊表面出现密集小泡泡后，进行二次发酵。根据面糊的发酵情况，选择用凉水、温水或开水入锅。
6. 大火蒸煮10分钟后，转中火继续蒸煮15分钟，最后关火焖5分钟。
7. 待其冷却后，即可脱模享用。

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