裤带面的汁怎么做 蘸水面汁子的做法步骤

在陕西关中地区，有一种别具一格的传统面食——裤带面。其独特的制作工艺和选材，使得面条筋道、爽滑，且富有嚼劲。关中地区的冬小麦面粉，因生长周期长、日照充足，加之关中地区年降水量适中，昼夜温差大，造就了小麦面粉的筋性强。这种面粉正是制作裤带面的关键所在，能够塑造出如裤带般长而宽的面条。

三根面条足矣装满一大碗，即便是壮汉也只需一碗便足够。这不仅仅是对食材的尊重，更是陕西人豪爽的体现。提及裤带面，其制作方式也有多种，其中我所熟知的就有两种常见的制作手法。

一种是先让面团经过充分醒发后擀薄，切割成条再二次醒发。在下锅时，可直接扯开，这种方法操作简便，但扯开的面条可能厚薄不均。而另一种则是擀面法，这是我今天要为大家详细介绍的。

取适量面粉，以淡盐水调和，面团需稍硬些。和好后静置醒面三十分钟。接着用擀面杖将面团压平，撒上玉米面以防粘连。随后用擀面杖卷起并擀平，边卷边擀，直至整个面团变得薄而光滑。若案板空间不足，可将面团对折后继续擀薄。

擀面的技巧其实是一种巧妙的力用，只要有人稍加点拨，便能迅速掌握。即使之前在家中自行摸索时总是不得要领，一旦得到家人的指导便能迅速领悟。

将擀好的面一反一正叠放整齐，切割成宽约四厘米的面条，这样裤带面便大功告成。

为防止面条粘连，需在切好的面条上再撒上一些玉米面。接下来是调制蘸汁的环节。取一头大蒜捣成蒜泥，放入大容器中，加入适量盐、味极鲜酱油、辣子面和芝麻碎。用热油一浇，再将醋倒入加热过的油中，这样醋的香气便能迅速散发出来。再加入适量开水和香菜，蘸汁便准备好了。

在开水中依次下入喜爱的绿菜和面条，煮至三成熟后捞出。将煮好的面条和绿菜放入盛有凉白开的盆中。至此，一道色香味俱佳的裤带面便呈现在眼前。

此时,挑起一根裤带面,浸入蘸汁中,一边蘸食一边品尝,对于钟爱面食的朋友而言,这无疑是人间的至臻美味,往往隔上几天就需品尝一次,方能解对这美妙的面的思念之情。