苜蓿菜的做法和吃法 苜蓿菜图片

春天，正是品尝苜蓿菜的最佳时节。这种清香扑鼻的野菜，以其独特的鲜美风味，成为了春日餐桌上的宠儿。苜蓿芽在清新的春风中悄然生长，拥有丰富的营养成分，尤其适合这个季节的饮食调理。它不仅富含铁元素，有助于改善贫血问题，还含有丰富的膳食纤维，能有效促进肠道健康，排除体内垃圾。苜蓿性凉，适合在春季食用，能够有效“下火”，消暑解热。

为了让大家更好地享受这一季节的美味，下面分享两道简单的苜蓿菜做法。这两道菜不仅美味可口，营养丰富，还适合在家轻松制作，绝对是这个春天不能错过的健康佳品。

在选购苜蓿时，首先要注意采摘的环境。苜蓿生长在污染较少的地方才比较安全，避免选择生长在路边或化工厂附近的苜蓿，因为这些地方的植物可能受到污染。挑选颜色鲜亮的苜蓿，避免那些缩水的产品，因为缩水的苜蓿通常味道和口感不佳。新鲜的苜蓿应当嫩滑无腥味，若闻到浓重的草腥味，说明其新鲜度不高，建议放弃。嫩叶通常更美味，虽然叶片较大的苜蓿可能长得时间较久，口感会显得粗糙。

第一道：蒸苜蓿菜

这道菜以其简单的做法和浓郁的风味而广受欢迎。将苜蓿裹上面粉蒸熟，再加入蒜末和辣椒面，热油一泼，香味四溢，令人垂涎欲滴。

具体制作步骤

1. 准备食材：苜蓿400克，面粉100克，蒜4瓣，辣椒面1勺，盐适量，十三香适量，油适量。将苜蓿洗净后，控干水分。

2. 把苜蓿放入大碗中，筛入半碗面粉，双手翻拌均匀，确保每根苜蓿都能均匀裹上面粉。

3. 加入适量的盐和十三香，再次抓拌均匀，让调味料充分渗透。

4. 在蒸锅中加水，蒸屉里铺上笼布，把裹好面粉的苜蓿均匀地放置在蒸屉上，盖好锅盖，蒸10分钟。

5. 蒸好后，将苜蓿菜取出晾凉，撒上蒜末和辣椒面，最后浇上热油，让香气更为浓郁。

6. 搅拌均匀后，即可装盘享用。

第二道：凉调苜蓿菜

这道凉菜以其清爽的口感和独特的风味，成为了下酒菜的绝佳选择。新鲜的苜蓿与香醋和蒜末相结合，清香四溢，给人以不一样的美味体验。

具体制作步骤

1. 准备食材：苜蓿300克，蒜4瓣，小米椒2个，辣椒面适量，香醋3勺，芝麻少许，白糖少许，油适量。将苜蓿洗净，控干水分。准备一锅水，烧开后加入少许盐和油，然后放入苜蓿焯水，保持其颜色鲜亮，焯1分钟后捞出控水。

2. 将焯好的苜蓿菜放入大碗中晾凉。

3. 在苜蓿上撒上蒜末和辣椒面，小米椒剪成细段，撒在上面，再撒些白芝麻，最后浇上热油。

4. 准备一个小碗，将香醋、白糖、适量盐、味极鲜和少许水搅拌均匀，浇在苜蓿菜上，用筷子轻轻搅拌均匀后，即可盛盘食用。

补充说明：

1. 在制作凉调苜蓿菜时，一定要先焯水，这不仅能去除亚硝酸盐，还能让菜色更加鲜艳。

2. 在蒸苜蓿时，务必要将水分控干，避免粘连。蒸制时间也不宜过长，以免影响口感。

在这个春天，别忘了享用这些健康美味的苜蓿菜。无论是蒸制还是凉拌，都能让人感受到春天的气息，带来一份清新的享受。