金华火腿的家常做法 金华火腿怎么烧好吃

金华火腿，作为中国三大名肉之一，历史悠久且声名远扬。无论是制作工艺还是独特风味，都使其成为美食爱好者追逐的目标。本文将深入探讨金华火腿的悠久历史、制作方法及最佳食用方式，让我们一同走进这个美味的世界。

金华火腿的历史

金华火腿的历史可以追溯到唐朝，早在开元年间的《本草拾遗》中便有记载。到宋代，金华火腿的声誉逐渐提升，成为朝廷重要的贡品之一。在元朝，意大利旅行家马可波罗将火腿制作的技艺传入欧洲，开启了当地火腿产业的新篇章。明朝的《嘉靖浦江志略》中仅提及“日擂茶”和“日火腿”，而《本草纲目》中也对火腿有详细记载。清朝时，火腿的名声再度上升，乾隆年间的《本草纲目拾遗》再次提到金华火腿，并在1905年的国际博览会上荣获“金奖”，成为金华火腿走向国际的起点。

进入民国时期，1915年金华火腿在美国的国际博览会上再次夺得金奖。根据1933年的《中国实业志》记录，金华火腿在1931年和1932年的产量分别为81.4万只和69.2万只。抗日战争期间，火腿的生产遭受重创，1940年产量下降至40余万只，1942年更是降至不足5万只。虽然战后生产逐渐恢复，但到1948年仍只有19万只，1949年降至11.96万只。如今，金华火腿的销量逐年增长，深受人们的喜爱。

金华火腿的制作工艺：

1. 分类：

金华火腿根据不同的腌制方法和时节可分为多种类型。按形状可分为月腿（呈月牙状）和风腿（长方形），而根据腌制时间则可分为正冬腿等。

2. 制作流程：

制作金华火腿的过程极为复杂，需选用当地特有的“两头乌”猪作为原料。每一只猪腿需要经过长达10个月的时间和80多道工序，才能制作成成品。火腿的腌制对于气候条件有着严格的要求，只有在浙江中西部的部分小盆地和丘陵地区才能成功腌制。

金华火腿的食用方式：

在享用金华火腿之前，建议用温水将外表清洗干净，切片时要尽量切得薄一些，以充分感受其细腻的口感。

1. 当归金腿土鸡汤

材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL。做法：将火腿切片，土鸡切块。土鸡焯水去腥，再与火腿一同放入砂锅，加黄酒、姜片和葱煲2小时，最后调入少许盐后即可。

2. 蒸火腿

将火腿切薄片，与豆腐和千张一同放入蒸锅，加入料酒，蒸约半小时，味道鲜美，口感清新。

3. 火腿粥

用火腿煮成米粥，既香糯可口，又适合作为主食或配餐，温暖养胃。

金华火腿独特的风味和丰富的历史使其成为了中华美食的瑰宝。对于这道美食，你还有哪些想法和食用技巧呢？欢迎分享你的见解。