麻花的做法和配方 家庭自制麻花的步骤

在每年的春节前夕，家家户户都会忙碌于采购年货，尤其是孩子们更是兴奋不已，围着活鸡、活鱼、腊肉等食材，憧憬着即将享用的美味。每当炸制美食的那一天，厨房里弥漫着诱人的香气，炸好的牛肉丸、鸡块和排骨等令人垂涎欲滴，幸福感油然而生。

除了肉类，节日里还会制作各种素食小吃，如藕夹、萝卜丸子和年糕。其中，麻花则是最受欢迎的美食之一。麻花的种类繁多，既有酥脆的小麻花，也有需要发酵的松软花。后者尤为美味，炸出的麻花色泽金黄，外脆内软，吃上一口，瞬间令人陶醉。

麻花的口感香甜，制作时需添加大量白糖，深得小朋友的喜爱。如果再加入牛奶和蜂蜜，其独特的奶香与甜味交融，味道更是让人难以忘怀。过年时，麻花成为许多家庭的必备小吃，掌握了这种美食的制作方法，就可以轻松享受美味，而无需出门购买，既省钱又美味。

制作麻花所需的食材有：面粉500克，纯牛奶200毫升，鸡蛋2个，食用油10克，酵母粉6克，糖50克，蜂蜜20克，盐5克。

将鲜牛奶加热至40°C，手感温热即可。这个温度非常适合酵母的生长。

在这里使用的是三元的“极致常温奶”，它在北京有着悠久的历史，品质也一直稳定。这款牛奶来自三元自有的600头纯种A2型奶牛，营养成分更接近母乳，吸收效果更佳。

将6克酵母粉倒入碗中，加入200毫升牛奶，搅拌均匀，静置两分钟，待酵母完全溶解。

加入约20克蜂蜜，然后打入两个鸡蛋，搅拌均匀。

在500克面粉中加入50克糖和5克盐，充分混合备用。

将混合好的牛奶鸡蛋液分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到没有干面粉为止。分次添加可以避免蛋液过量，有助于控制面团的软硬度。接着，加入10克食用油，揉搓至面团光滑不粘手。

将揉好的面团放入厨师机中充分搅拌，先用低速，再调至高速，大约15到20分钟，直到面团形成光滑的手套膜。

将揉好的面团放置在温暖处发酵，直到呈现蜂窝状。冬季发酵时间较长，因此一定要确保面团充分发酵再进行后续操作。

发酵后，将面团揉搓排气，分成均匀的小剂子，搓成小手指粗的长条。将长条从中间弯曲，再用双手顺同一方向搓成麻花状。最后将麻花再弯成两段，继续搓成麻花的形状。

将所有剂子都做成麻花后，盖上保鲜膜静置片刻。在锅中倒入油，烧至五成热，约160°C，手放在锅上方10公分处能感到热度即可。将饧好的麻花放入油锅中，麻花会迅速漂浮，炸制过程中需保持小火，并及时翻面，炸至金黄色后捞出控油。

炸好的麻花外酥内软，香甜可口，口感极佳，令人忍不住一口接一口。而且，这样制作的麻花放几天也不会变硬，保持良好的口感。尽管炸麻花的制作不如面包那样严格，但材料的比例还是要注意。发酵一定要充分，内部形成蜂窝状，炸出来的麻花才会松软可口。油温要掌握好，过热会导致麻花炸糊，因此必须用小火慢炸。

在欢声笑语中，麻花成为了春节桌上不可或缺的美味。每一口都承载着节日的温暖与家庭的团聚，让人倍感幸福。随着时间的推移，麻花不仅仅是一道小吃，它更是对传统和亲情的延续，成为了岁月流转中温暖的回忆。