三道鳞的做法 压锅三道鳞的做法

在日常生活中，我们经常会发现鲤鱼和鲫鱼这两种鱼出现在我们的餐桌上。这是因为这两种鱼的价格通常较为亲民，受到大众的青睐。特别是鲤鱼，由于其个头大、肉质厚实且鱼刺相对较少，因此成为了许多家庭的常见选择。

在我们当地，鲤鱼有两种主要类型。一种是全身布满鱼鳞的普通鲤鱼，而另一种则是身上鳞片稀少的“三道鳞”鲤鱼。这种“三道鳞”鲤鱼外表金光闪闪，鱼身光滑且美观，深受我们家人的喜爱。

虽然“三道鳞”鲤鱼的价格与普通鲤鱼相仿，但它的肉质却异常鲜嫩，口感绵软。其鱼味浓郁，烹饪后特别香。许多餐馆也将其作为招牌菜，尽管在餐馆里，这种鱼的价格不菲，有时甚至需要支付百元以上。今天我在市场上看到刚刚运送到的新鲜“三道鳞”鲤鱼，价格仅为每斤5元。我立刻买了3斤半，大约18元，相较于餐馆的价格，可以说性价比极高。我决定在家亲自烹饪这条三道鳞鲤鱼。下面，我将与大家分享这道家常炖三道鳞鲤鱼的做法。

家常炖三道鳞鲤鱼

食材：

三道鳞鲤鱼1条（约3斤半）

配料：

猪肉5片、八角2个、麻椒2克、干红辣椒2克、葱1根、姜4片、料酒少许、精盐少许、红烧酱油1小勺、白糖1小勺、蒜末少许、香菜4根、干淀粉少许

制作步骤

1. 将三道鳞鲤鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，刮去鱼身上的鳞片，剪掉鱼鳍，然后用清水洗净。

2. 在鱼身上轻轻刮几刀，然后将干淀粉均匀地涂抹在鱼身上，这样在煎炸时可以减少油的溅出。

3. 热锅中加入适量油，因为鱼比较大，所以油量要足。将鱼放入锅中，煎炸至两面呈金黄色。煎好的鱼取出，放在盘中备用，将锅中的油倒入一个干净的容器中保存。

4. 锅中留少许底油，加入葱、姜、八角、干红辣椒和麻椒炒香。接着放入几片猪肉，猪肉的香气能够提升整道菜的风味。然后将煎好的鱼放入锅中，加入白糖、红烧酱油、料酒和精盐，再加入足够的水，水量要没过鱼身的一半。大火烧开后，转小火慢炖约10分钟，然后翻面再炖10分钟。最后用大火收汁，将炖好的三道鳞鲤鱼盛入盘中，撒上蒜末，并将汤汁浇在鱼身上，最后撒上香菜末。

炖好的三道鳞鲤鱼香味四溢，鱼肉鲜嫩，口感丰富。稍带麻辣的味道，搭配米饭食用，实在是绝妙的下饭菜。这样的一条大鱼，性价比极高，既经济实惠又美味。