纯牛奶做奶油的方法 只用纯牛奶和糖做奶油

牛奶变奶油，两种妙招轻松做！

牛奶和奶油大不同，许多食谱不能直接用牛奶替代奶油。比如，重奶油可以打发做黄油，全脂奶却不行。别担心，自制奶油其实很简单，只需要全脂奶加黄油或明胶就能搞定！想要更上一层楼，还可以试试非均质化牛奶。

方法一：黄油版奶油
材料：

• 180毫升 冷牛奶（低脂或全脂）
• 75克 无盐黄油

步骤：
1. 融化黄油：将无盐黄油放入深平底锅，小火加热至融化，偶尔搅拌。

注意： 不要用人造黄油或有盐黄油，否则做出的奶油味道会很奇怪。
2. 调温：取1汤匙（15毫升）融化的黄油，慢慢拌入冷牛奶中，避免牛奶温度骤升凝固。

3. 混合加热：将调好温度的牛奶倒入剩余黄油的锅中，小火加热并用打蛋器搅拌，直至牛奶冒蒸汽（不要沸腾）。

4. 搅拌至浓稠：使用搅拌器、食品加工机或电动搅拌机，将奶油搅拌至柔滑浓稠，类似市售重奶油。

5. 冷藏保存： 将奶油冷却至室温，装入有盖容器，冷藏保存，1周内用完。

小贴士： 奶油可能会分离，摇晃容器或重新加热搅拌即可。
方法二： 明胶版奶油
材料：

• 60毫升 冷水
• 2茶匙（10克） 无味明胶
• 240毫升 全脂奶

步骤：
1. 溶解明胶： 将冷水倒入深平底锅，加入无味明胶，静置5分钟至明胶吸收水分，变得柔软有弹性。

小贴士： 可用琼脂代替明胶；想让奶油更浓稠，可用牛奶代替水；不要用果冻或有味明胶，以免影响奶油味道。
2. 加热至透明： 小火加热并搅拌明胶混合物，直至明胶溶解，水变得透明（约几分钟）。

注意： 如果用牛奶代替水，混合物不会变透明，只需等待颗粒溶解即可。
3. 混合搅拌： 将明胶混合物冷却至室温，倒入全脂奶中，用打蛋器搅拌20-30秒至均匀。

4. 后续步骤： 参考“黄油版奶油”的第4、5步，完成奶油的制作和保存。
非均质化牛奶：

• 想要更上一层楼，可以使用非均质化牛奶制作奶油，具体步骤可参考相关食谱。

如何在家自制奶油？
这份指南将教你如何用全脂牛奶自制奶油，以及如何用自制奶油制作美味的淡奶油。
方法一：从全脂牛奶中提取奶油
1. 选择合适的牛奶：

必须使用非均质化全脂牛奶。 均质化牛奶的脂肪球已经被打碎，无法分离出奶油层。
最好选择新鲜的非均质化牛奶，这样分离出的奶油更新鲜。
如果牛奶原本就装在玻璃罐里，可以跳过将牛奶倒入玻璃罐的步骤。
2. 静置分离：

将牛奶倒入一个宽口的玻璃罐中，以便后续操作。
将牛奶静置于室温下至少 24 小时，让奶油充分浮到牛奶表面。
3. 观察奶油线：

24 小时后，你会看到牛奶表面形成一层颜色较黄、质地浓稠的奶油层，这就是“奶油线”。
如果奶油线不明显，可以再静置一段时间。
4. 提取奶油：

用一个长柄小勺，轻轻伸入奶油层下方，避免触碰奶油线。
将奶油慢慢舀出，放入另一个干净的容器中。
如果奶油层较薄，可以使用火鸡滴油管吸取奶油。

恭喜你，你已经成功从牛奶中提取出奶油啦！
方法二：用自制奶油制作淡奶油
1. 准备工作

将提取出的奶油放入一个干净的碗中。
准备30克糖粉和½汤匙香草精。 你也可以根据喜好使用其他香精，比如杏仁精。
切记使用糖粉，不要使用普通砂糖。 如果你不喜欢太甜，可以使用15克糖粉，并省略香草精。
2. 第一次搅拌：
将糖粉和香草精倒入奶油中。
使用打蛋器充分搅拌，直至混合物颜色均匀、质地顺滑，没有颗粒或条纹。
3. 冷藏搅拌:

用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏。
每15-20分钟取出碗，用打蛋器快速搅拌一遍，然后放回冰箱。
重复此步骤 60-90 分钟。
这个过程可以让奶油中的成分充分融合，变得浓稠，防止分离。
建议将打蛋器也放入冰箱冷藏，可以加快整体过程，防止奶油分离。
4. 最终打发:

从冰箱取出奶油，使用手持式搅拌器进行打发。
持续搅拌，直至奶油呈现湿性发泡的状态，变得浓稠。
确保搅拌到碗边缘的所有奶油。
打发时间取决于奶油温度、搅拌器速度和 desired 浓稠度，通常不会超过几秒钟。
如果没有手持式搅拌器，也可以使用电动搅拌机或装上打蛋器的食品加工机。
5. 保存和享用:

将制作好的淡奶油装入干净、干燥且带盖的玻璃罐或瓶子中，可以更好地保存风味，也方便使用。
避免使用塑料容器，因为塑料中的化学成分可能会渗入奶油，影响口感。
自制淡奶油最好在 2 天内食用完毕。
这款奶油非常适合装饰华夫饼、煎饼、草莓等，或是作为蛋糕的馅料。
尽情享用你亲手制作的美味奶油吧！
从全脂牛奶中分离奶油

想要自制奶油和酪乳吗？ 只需简单的几步，就可以将全脂牛奶中的奶油分离出来！

步骤
1. 静置牛奶： 将新鲜的全脂牛奶倒入干净的玻璃罐中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少 24 小时，让奶油自然分离并浮到表面。
2. 准备分离: 取出冷藏后的牛奶，不要摇晃或搅拌。准备一个干净的玻璃罐或容器，用于盛放分离出来的奶油。
3. 小心撇取奶油： 使用干净的勺子，将浮在牛奶表面的奶油轻轻舀入准备好的容器中。

可以使用其他工具，例如火鸡滴油管，但要小心操作，避免吸入牛奶。
尽量将奶油撇干净，但要 保留约 2.5 厘米高的奶油层 在牛奶中，以免舀到牛奶。
4. 完成分离： 将分离出的奶油和剩余的牛奶分别装入干净的容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，并在一周内使用完毕。

小贴士:
分离出的奶油可以用来制作淡奶油、黄油等。
剩余的牛奶口感更浓郁，类似全脂奶，可以直接饮用、烹饪或加入咖啡、谷物食品中。
不要过度搅拌淡奶油，否则会凝固成黄油。
自制奶油和市售奶油略有差异，但非常相似。
所需工具
2 个带盖玻璃罐
长柄勺

本文改编自wikiHow