陕西油泼面 陕西凉皮

陕西油泼面：三秦大地上的灵魂美食

“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔”，一首豪迈的歌谣，唱出了陕西的粗犷与豪放。 在这片土地上，诞生了一种同样豪迈的美食——油泼面。它简单易做，十多分钟就能端上餐桌，却以其独特的风味征服了无数人的味蕾。

很多人以为油泼面只是简单地将热油浇在蒜蓉辣椒面上，其实不然。想要做出地道的陕西油泼面，还需要掌握一些关键步骤，比如最后一步的浇醋，就常常被人忽略。少了这一步，油泼面就会显得油腻，香味也会大打折扣。

油泼面，全名“油泼扯面”，只有搭配劲道的 手工扯面，才能将它的美味发挥到极致。在快节奏的都市生活中，能静下心来做扯面的人越来越少。好在机器压制出的宽面条也能解馋，下班回家，吃上一碗热腾腾的油泼面，足以慰藉疲惫的身心。
下面就让我们一起来学习这道简单易学的陕西美食吧！
材料：
主料：宽面条一份
辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量

步骤：
1. 准备工作：将大蒜、大葱白剁碎，辣椒面备好，青菜洗净。

2. 煮面和青菜：锅中水烧开后，放入面条煮至八成熟，加入青菜烫半分钟，一起捞出，放入碗中备用。

3. 油泼：将葱碎、蒜蓉、辣椒面均匀地撒在面上，锅中烧热一勺油，油温升至七八成热时，分三次浇在调料上，顿时香气四溢。

4. 调味：趁热浇上陈醋和生抽，快速搅拌均匀，一碗香喷喷的陕西油泼面就做好了！

小贴士：
煮面要选择大锅，水宽火旺，面条才能煮得筋道。
“头锅饺子二锅面”，用煮过面的水再来煮面，味道会更加浓郁。
油泼面的精髓在于“快”，无论是浇油还是搅拌，都要迅速，才能最大程度地激发出香味，避免面条坨掉。

厨艺有限，仅供参考。 希望大家都能做出美味的油泼面，感受来自三秦大地的热情！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。