泥鳅不去内脏能吃吗

泥鳅到底要不要去内脏？

“泥鳅钻豆腐”，这道菜相信很多人都听说过，但泥鳅真的会钻进豆腐里吗？其实这道菜只是泥鳅炖豆腐，并不会出现泥鳅钻豆腐的景象。我就见过有人突发奇想，把活泥鳅和豆腐一起放进锅里煮，结果泥鳅煮烂了，豆腐还没熟透，让人哭笑不得。

说到泥鳅，很多人会想到黄鳝，两者外形相似，处理方法也相近。体型大的黄鳝需要去骨去内脏，而小黄鳝可以直接做成盘龙鳝。那么泥鳅呢？要不要去内脏呢？

其实和黄鳝一样，体型大的泥鳅也需要去除内脏，因为更容易处理，而且更卫生。有些饭店为了省事，会直接清洗泥鳅表面的粘液就下锅，这样做其实是不正确的。我们在饭店工作时，只有小泥鳅才会不去内脏直接烹饪，毕竟一个个处理太费时费力。

宰杀泥鳅的方法有很多，可以用热水烫死、用专业刀具、用盐腌制，甚至不杀直接下锅都可以。其中最简单实用的是用盐腌制的方法。

具体步骤如下：将买回来的泥鳅用清水静养一夜，让它们吐净泥沙；然后将泥鳅放入容器中，撒入食用盐，盖上盖子，直到泥鳅全部死亡；最后用剪刀剪开泥鳅肚子，取出内脏。需要注意的是，小泥鳅可以不去内脏，因为容易弄破苦胆，影响口感。

还有一种方法可以去除内脏又不弄破苦胆：将泥鳅炸熟后，再用牙签挑出内脏。这种方法在饭店比较常用，但只适用于制作干香口味的泥鳅，如果是炖汤，还是建议去除内脏。

大泥鳅建议去内脏，方便卫生；小泥鳅可以不去内脏，避免苦味。去内脏的泥鳅适合炖汤，不去内脏的适合做干香口味。烹饪没有绝对的标准，适合自己的才是最好的。即使有人说他吃泥鳅从来不去内脏，我们也不能强求，毕竟每个人的习惯不同。但无论如何，食品安全和卫生都应该放在首位。