橡子怎么吃
山区美味：橡子粉，你了解吗？
最近有粉丝朋友私信我，说在我视频里看到了捡橡子和制作橡粉的片段，好奇橡粉到底是什么东西，为什么市面上很少见，怎么吃，有什么功效？说实话，作为在山区农村长大的人，我吃橡粉的次数也不到20次，30岁以前更是只吃过一次，其余都是近几年才开始吃的。
虽然我吃得不多，但对橡粉的制作过程却非常熟悉，每个环节都了如指掌。今天，我就带大家了解一下这种山区农村的特色农产品。
橡粉，也叫橡子粉，顾名思义，就是用橡子加工而成的淀粉。
说到橡子，很多人脑海中可能会浮现出栎树的果实。其实，在我们大别山区霍山农村，像图一所示的黄栎树种子、图二的苦槠树种子以及图三的槠树种子，都被统称为橡子，都可以用来提取橡粉。
橡子不仅可以食用，还可以入药。橡子粉富含水、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、脂肪、膳食纤维、维生素等多种营养成分。由于橡子本身带有一点苦味，山里人认为它有解暑的功效，所以夏天吃得比较多。
科学研究表明，橡子中含有一些生物活性物质，可以抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的伤害，提高人体免疫力，是一种药食同源的食材。对我们山里人来说，喜欢吃橡粉主要还是因为它做出来的美食非常美味。
制作橡粉非常耗时，主要步骤如下：
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捡拾橡子： 每年阳历十月份以后，山里人就会进山寻找橡子，运气好的话，一天能捡二三十斤甚至更多。
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晒干去壳： 将收集回来的橡子晒干，待坚硬的外壳开裂后，人工或机器去除外壳。
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再次晒干： 去除外壳的种子需要再次晒干，颜色会从褐色变成黑色。
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长时间浸泡： 将晒干的种子放在流动的水中浸泡半个月左右，直至泡水后水质清澈，不再变色。
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磨碎淘洗： 用机器将泡好的橡子磨碎，然后用传统方法反复淘洗过滤，去除杂质，最终得到细腻的野生橡子粉。
经过长时间浸泡和多次过滤，橡子粉中的单宁等苦涩物质会被最大程度地去除，吃起来就不会苦涩了。
橡子，对于我们山区农村人来说，是制作特色美食——橡子豆腐的主要原料。
制作橡子豆腐，需先将橡粉与清水按比例混合，倒入锅中翻炒加热。随着温度升高，锅内液体逐渐凝固。待其完全凝固，橡粉熟透后，即可盛出至木盆中自然冷却。冷却后的橡粉会凝固成豆腐状，此时便可像切豆腐一样将其切块。
儿时记忆中，秋季是农忙时节，人们忙于收种水稻，很少有人制作橡子豆腐。三十岁之前，我只品尝过一次，还是一位老乡挨家挨户售卖的自制橡子豆腐。
橡子豆腐通常凉拌食用。将切好的小块橡子豆腐，加入香葱、盐、生抽、醋、香油等调味料，一道美味的凉拌橡子豆腐便可上桌。
如今，橡子豆腐已成为安徽大别山区的一道特色美食，在金寨、霍山等地，众多饭店都供应这道美味佳肴。
