咸菜的腌制方法

腌制美食，酸爽开胃，温暖冬季
在寒冷的冬季，北方人通常会腌制各种蔬菜来搭配主食，例如粥、馒头、面条。这些腌制食品酸爽可口，不仅能增加食欲，还能补充多种营养素。
腌制方法分享：
1. 腌黄瓜
食材： 几根黄瓜（洗净切薄片）、大量食盐
腌制步骤：
1. 将黄瓜片放入盆中，加入大量食盐抓匀，腌制30分钟。
2. 准备腌料：碗中放几片香叶、两粒八角、一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再加入清水稀释，加入一勺白糖（可省略）。
3. 将腌料倒入锅中大火煮沸，转小火熬制2分钟，倒出放在一边晾凉。
4. 将切好的小米椒圈、大蒜片、生姜片放入晾凉的腌料中。
5. 将腌好的黄瓜片倒在棉布中，用力挤出水分，装入无水无油的容器中。
6. 倒入准备好的腌料，密封腌制2小时即可食用。
2. 腌线椒
食材： 线椒（适量）、食盐
腌制步骤：
1. 将线椒蒂部的硬茎掰掉，清洗干净。
2. 锅中烧水，加入一勺食盐，将线椒放入煮软（约2分钟），捞出晾干水分。
3. 锅中倒入清水、生抽、八角、花椒、冰糖，大火煮开后转小火熬制2分钟，晾凉。
4. 将晾干的线椒加入一勺食盐抓拌均匀，放入容器中。
5. 加入生姜片、大蒜片、晾凉的腌料，再加入20克高度白酒封口。
6. 密封腌制24小时以上即可食用，腌制时间越长越入味。
3. 腌韭花
食材： 韭花（适量）、苹果（1个）、小米椒（适量）、生姜（适量）、食盐（30克）
腌制步骤：
1. 将韭花清洗干净，晾干水分，切碎。
2. 将苹果切碎，小米椒切碎，生姜切末。
3. 将所有食材放入盆中，加入食盐搅拌均匀。 三种简单易学的腌咸菜方法， 清爽开胃，一年都不会坏！
想吃咸菜不用买，今天就给大家分享三种简单易学的腌咸菜方法，清爽开胃，一年都不会坏！
1. 腌萝卜皮

1. 准备食材：
一根白萝卜
小米椒圈 适量
大蒜 适量
生姜 适量
柠檬 适量
鸡精 2克
白糖 15克 （喜欢吃甜一点的可以多放一些糖）
陈醋 10克
生抽 10克
蚝油 5克
野山椒水和野山椒 适量
2. 处理萝卜：
白萝卜清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来， 再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

3. 准备腌料：
小米椒切圈、大蒜拍扁、生姜也拍扁放在一起。
加入鸡精2克，白糖15克，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重。
柠檬切片备用。

4. 开始腌制：
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。

30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
2. 香辣泡椒

1. 准备食材：
线椒和小米椒 适量
大葱 适量
花椒 一小把
八角 几粒
生姜片 适量
大蒜片 适量
食盐 30克
白糖 20克
鸡精 5克
生抽 20克
2. 处理辣椒：
辣椒不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
大葱切成葱丝备用。

3. 榨花椒油：
锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。

4. 腌制辣椒：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段。
切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。

腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。
3. 腌韭花

将新鲜韭花洗净晾干，装在无水无油的瓶子里。
密封发酵10天左右就能开吃。
封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味。
一道简单易学的腌韭花就做好了。

这三种简单易学的腌咸菜方法你学会了吗？ 赶快试试吧！