五花肉的做法
最近这段时间，猪肉涨价幅度很大，让不少家庭都减少了吃肉的频率。前几天去买肉的路上，我听到两位老大爷站在楼下聊天，其中一位大爷说：“中午买了30多块钱的猪肉给家人们包馄饨，肉都不够包饺子的，太贵了。”另一位大爷则附和道：“不敢去超市了，省着省着也得花上百块，菜贵肉贵，说是让不让涨价，但普通百姓吃起来也是很吃力。”
听到两位大爷的对话，我不禁深有同感。就在前不久，我也刚从超市出来，采购了肉和菜，手里拎着的一小袋东西却让我花了200多块钱。我们家只有四口人，这些东西根本吃不到几天，就得重新下楼采购了。更令人吃惊的是，我们这还是农业大省，我居住的还是一个不大的城市。如此高涨的物价，让人想解解馋吃顿好的美食，都忍不住会生出一种罪恶感。
在两位大爷的注视下，我提着刚买的一块肉飞快地上了楼，准备做道“把子肉”先饱餐一顿，下一顿再省着点吃。30多块钱一斤的猪肉，吃起来不会有什么感觉，但在买的时候却让人心疼。
【把子肉的发源地】把子肉是山东地区的一道经典汉族名菜，属于鲁菜的一种。把子肉以红艳诱人的色泽、入口即化的口感、香而不腻的滋味著称，啖之令人回味无穷，解馋过瘾，是当地人颇为喜爱的一道特色菜肴。
【所需食材】五花肉
【调味品】蚝油、 生抽、 老抽、 料酒、 白醋、干辣椒、 香叶、 桂皮 、八角
- 第一步：食材准备
我们对猪肉进行简单的处理。锅中烧热，将五花肉皮朝下放入锅中，反复摩擦一段时间，去除残留的猪毛和皮腥味，待其表皮烙制成焦黄之色即可。
取出五花肉，放入清水中仔细清洗干净，务必注意去除残留的钢丝。
接着，我们将五花肉焯水。锅中烧水，冷水上放入生姜片、小葱头和五花肉。倒入适量的料酒去腥，再加入白醋5克以减少油腻感。
水烧开后，撇去锅中的浮沫，然后转小火煮20分钟，期间要经常翻动五花肉，使其受热均匀。
20分钟后，将煮好的五花肉捞出，放入清水中冷却降温。
- 第二步：腌制
五花肉晾凉后清洗干净，切成厚度均匀的薄片放入盆中，进行腌制。加入蚝油20克、 生抽20克 、老抽5克上色， 料酒20克去腥。
用手抓匀，腌制10分钟，让肉片充分吸收调味料，达到入味的效果。
小葱切成段，生姜切成片，放入同一碗中，再抓入几个干辣椒、几片香叶、两节桂皮、两粒八角。
- 第四步：开始烹饪
锅中倒入植物油滑锅，这一步是为了防止肉片粘锅，滑好锅后，倒出热油加入冷油，油温五成热时，放入葱姜、 干辣椒等辅料，转小火翻炒一分钟，将料头爆香。
然后将腌制好的肉片逐一放入锅中，保持小火，慢慢煎出片中的肥油。
不断摇晃锅，让肉片均匀受热，大约煎制2分钟，肉片煎至香气四溢，表面微焦时，将剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀。
再加入适量的煮肉原汤，最好淹没肉片，这样受热更加均匀。
大火煮至肉汤沸腾，撇去锅中的浮沫，加入少许食盐和白糖进行调味，然后转小火焖煮30分钟，使肉片焖熟并入味。
30分钟后，将锅中的香料挑出，转中火收汁，当汤汁收浓后，这道美味的把子肉就做好了。
最后点缀上葱花，一道香气扑鼻的五花肉就可以上桌啦！
烹饪小贴士：
1. 猪皮提前烙一下，去除汗腺，可有效去除皮腥味。
2. 煮五花肉的时候，冷水下锅更容易煮出血水，加少许白醋可以解腻。
3. 这道菜无需额外放盐，蚝油和生抽的香味足以让五花肉鲜香入味。
我是阿飞，感谢大家的支持! 我们下期再见！
