带鱼的家常做法

香酥酱烧带鱼，鲜美入味的家常做法

今天和大家分享一道美味易做的家常菜——“酱烧带鱼”。带鱼肉质鲜嫩，容易消化，做成酱烧口味，更是鲜香入味，让人食欲大开！

食材准备：
主料： 新鲜带鱼
辅料： 生姜、大葱、大蒜
香料： 干辣椒、八角、花椒、草果、香叶、白芷（可根据喜好增减）
调料： 食盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣酱、蚝油、海鲜酱、老抽
制作步骤：
1. 处理带鱼：
将带鱼（约3条）去头、去内脏，清洗干净。
小贴士： 带鱼表面的银鳞营养丰富，可以直接食用。如果介意，可以用钢丝球轻轻刮掉。
剪掉鱼鳍，将带鱼切成4厘米左右的段。

2. 腌制带鱼：
将生姜一块拍散切末，大葱一段切段切花。
将带鱼段、姜末、葱花放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉、适量料酒和少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

3. 准备香料：
大葱切片，生姜切片，大蒜拍扁。
将葱片、姜片、蒜瓣放入碗中，加入适量干辣椒、一粒八角、适量花椒、一个拍散的草果、几片香叶和白芷。
小贴士： 如果带鱼品质较好，香料可以酌情减少。

4. 炸制带鱼：
腌制好的带鱼段挤干水分，裹上一层淀粉。
锅中倒油，五成热时转小火，下入带鱼段炸制3分钟左右。
小贴士： 裹淀粉可以防止炸制时油花飞溅，还能使带鱼更加焦酥。
炸至带鱼金黄酥脆，捞出控油。

5. 熬制糖色：
锅中加入少许清水和20克白糖，不停搅拌至糖融化，并熬至红棕色。
加入少许清水，搅拌均匀，糖色即成。

6. 烹饪酱汁：
锅中重新倒油，放入葱姜蒜等香料炒香。
加入10克豆瓣酱炒出红油，烹入适量料酒。
倒入适量清水、熬好的糖色，以及炸好的带鱼段。
翻炒均匀，大火收汁即可。

小 贴士：
根据个人口味，可以加入适量蚝油和海鲜酱调味。
最后出锅前，可以淋入少许老抽提色增香。
香喷喷的酱烧带鱼就做好了，外酥里嫩，鲜香入味，快来试试吧！
香浓入味，外酥里嫩的酱烧带鱼

为了提升鲜味，并为带鱼增添诱人色泽，在烹饪过程中，我们加入10克蚝油、5克海鲜酱，以及适量老抽。待汤汁沸腾后，撇去浮沫，转小火慢炖5分钟，让带鱼充分吸收汤汁的精华。

5分钟后，转大火收汁，加入2克鸡粉和少许食盐进行调味。待汤汁浓稠后，即可关火。

将烹饪好的带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让其充分吸收汤汁，味道会更加浓郁。

将浸泡好的带鱼夹出，摆盘即可享用。如果一次制作较多，可以用保鲜膜包裹住，放入冰箱保存，方便随时取用。

至此，一道外酥里嫩，香浓入味的酱烧带鱼就完成了!