广西扣肉的做法
萝卜干扣肉，舌尖上的美味佳肴
所需食材：
- 五花肉
- 料酒
- 白砂糖
- 萝卜干
- 食用油
- 生姜
- 大蒜
- 生抽
- 辣椒酱
- 黑豆豉
- 老干妈
- 辣椒粉
- 食用盐
- 鸡精
烹饪步骤：
1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入清水和料酒，盖上锅盖煮 20 分钟左右，捞出备用。
2. 起锅炒糖色，加入白砂糖，小火炒至枣红色，加入开水搅拌均匀，倒入小碗备用。
3. 浸泡萝卜干。
4. 用牙签在五花肉皮上扎孔，涂抹糖色，插入一次性筷子固定，防止炸肉时肉皮粘锅。
5. 起锅炸肉，中小火慢炸约 14 分钟，翻面炸至全熟，捞出。
6. 将炸好的肉放入先前的煮肉水中煮 20 分钟。
7. 将泡好的萝卜干切丁，生姜大蒜切碎。
8. 将煮好的五花肉切片，放入碗中，码放整齐，淋上生抽。
9. 起锅炒配料，依次加入萝卜干、蒜末、辣椒酱、黑豆豉、辣椒粉、老干妈、五花肉边角料，调味。
10. 将炒好的配料铺在肉片上，用勺子压实。
11. 蒸锅水开后，中火蒸 1 小时左右。
12. 取出扣肉，倒掉多余辣椒油，翻转到盘子上，淋上辣椒油即可。
小贴士：
- 炸肉时，可盖上锅盖防止油溅。
- 使用电压力锅替代蒸锅，更省时。
这道萝卜干扣肉色泽诱人，口感酥烂，是餐桌上的美味佳肴。收藏起来，与家人朋友分享美食，展现你的厨艺吧！感谢您的观看，让我们一起探索美食之旅。
