年糕蒸多长时间能熟

记忆中的家乡年糕

南北方的年糕，可谓大相径庭。南方的年糕做法多样，可煮可炒，而北方的年糕则通常直接食用。在我的家乡，每逢腊月，家家户户就开始蒸年糕了。我的母亲也总会蒸上一大锅香甜软糯的北方传统年糕，承载着记忆中浓浓的年味。

早些年，母亲多用黄米面来蒸年糕，而近年来则更多地选择用江米面。用她的话说，江米面的年糕吃起来更舒服，而黄米面的则容易让人感到烧心。

虽然我家附近的菜市场每天都有现成的年糕售卖，但不知为何，我始终最怀念的，还是母亲亲手蒸的那一口家乡的味道。

每次放假回家，母亲总会张罗着蒸年糕、炸丸子，为我们准备家乡的美味。今年，我特意用相机记录下了母亲蒸年糕的全过程，想把这份家的味道永久珍藏。

别看年糕做起来简单，但其中的小窍门也不少。将准备好的红枣仔细清洗干净，剔除根蒂，放入锅中煮软后捞出沥干水分备用。

接着，将江米面用少许清水打湿，用手慢慢搓成湿粉状，注意要保持颗粒分明，不要揉成面团。

在蒸笼篦子上铺上一层干净的白菜叶，防止年糕粘底。然后，将煮好的红枣均匀地铺在上面，母亲说，红枣铺得越多，年糕吃起来就越香甜。

水烧开后，将湿润的江米面均匀地撒在红枣上，盖上锅盖，大火蒸制20分钟左右，直至第一层江米面蒸熟。

接着，再铺上一层红枣和江米面，重复上述步骤，继续蒸制20分钟左右，用筷子插入年糕中，若不粘筷子，则表示年糕已经熟透。

蒸好的年糕倒扣在案板上，晾凉后切成大小均匀的块状，就可以享用了。

母亲蒸的年糕，不仅口感软糯香甜，而且用料十足，每一口都充满着家的味道。

如果你也喜欢红豆，不妨在制作时加入一些，和红枣一起，为年糕增添一份别样的风味。

小贴士：
1. 红枣要提前煮软，但不要煮烂，否则会影响口感。
2. 江米面要用清水打湿，保持颗粒状，不要揉成面团。
3. 蒸年糕要一层一层地铺，不要一次性全部铺好，否则难以蒸熟。
希望大家都能做出美味的年糕，品尝到记忆中家的味道。