口水鸡酱汁配方比例

口水鸡，这道四川名菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽嫩的口感，赢得了“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。但想做出这道让人垂涎欲滴的美味，关键在于酱料的调制。

秘制口水鸡酱料

材料：

• 美极鲜油：50克
• 红醋：25克
• 花椒粉：15克
• 姜末：100克
• 蒜泥：150克
• 香醋：25克
• 精盐：15克
• 熟芝麻：50克
• 芝麻酱：25克
• 花生酱：20克
• 香油：50克
• 花椒油：50克
• 葱花：100克
• 鸡精：15克
• 白糖：12克
• 熟芝麻：100克
• 碎花生：50克
• 辣椒油：3000克

做法：

1. 将花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、蒜泥、碎花生混合均匀。
2. 倒入辣椒油，搅拌均匀。
3. 加入香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生酱、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋，搅拌均匀即可。

口水鸡烹饪技巧

食材：一只约3斤重的土鸡

步骤：

1. 将鸡肉去骨（建议参考相关视频教程）。
2. 用线将去骨鸡肉捆绑，锅中烧开水，放入姜片和料酒。
3. 将鸡肉鸡皮朝下放入锅中，大火煮8分钟后关火，继续浸泡6分钟。
4. 将鸡肉取出放入冰水中浸泡3分钟，然后冷藏2小时。
5. 取出鸡肉，淋上秘制酱料，即可享用。

掌握了酱料的秘方和烹饪技巧，就能轻松制作出美味的口水鸡。切记鸡肉不要煮太久，保持肉质鲜嫩是关键。