茄子肉丁打卤面

家庭自制茄肉卤浇面，一碗品质媲美面馆，做法简单
平时经常在面馆点茄子肉丁打卤面，价格普遍在10元左右，味道却参差不齐，关键是店家都很吝啬，很少浇卤。今天给大家分享茄子肉丁打卤面的详细做法，简单易学，用一顿饭钱就能让全家吃得饱饱的。
[图片：茄肉打卤面成品图]
食材准备：
五花肉一小块（瘦肉爱好者可用前膀肉）
圆茄子一个
番茄一个
葱姜蒜适量
玉米淀粉少许
色拉油适量
黄豆酱、番茄酱少许（口味偏辣可加郫县豆瓣酱）
料酒、酱油、盐、胡椒粉、耗油适量
水淀粉适量
详细步骤：
1. 五花肉切成小丁备用。
2. 茄子去皮切1厘米见方的丁，加入玉米淀粉拌匀。
3. 番茄切丁，葱姜蒜切片备用。
打卤方法：
1. 锅中倒油烧热，加入茄丁炸至金黄色捞出。注意刚下锅时不要急于翻动，防止淀粉沾在锅铲上。
2. 另起锅热油，加入葱姜蒜爆香，下入肉丁翻炒变色。
3. 加入黄豆酱、番茄酱（或郫县豆瓣酱），小火熬出香味。
4. 放入番茄和茄丁，沿锅边倒入料酒和酱油。
5. 加入清水没过茄子，调入盐、胡椒粉、耗油調味。打卤味道要比炒菜略咸。
6. 煮沸后加入水淀粉勾芡。
7. 出锅前滴入香油，提升色泽亮度。
[图片：茄肉打卤面 close-up]
小提示：
根据个人喜好，还可以添加炸土豆丁、炸豆腐丁、蒜薹丁、香菇、木耳等配菜。
为面条准备一些菜码，如豆芽、胡萝卜丝、蒜泥、花生碎、芝麻盐、香芹末等，搭配打卤食用更加美味。
[图片：茄肉打卤面摆盘图]
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首发于靓点餐饮