炒空心菜的家常做法

在家轻松制作美味的炒空心菜

不少南方朋友表示，炒青菜就必须追求鲜艳的青绿色？其实，非青非绿的青菜才是正宗的“青菜”。对于在外就餐的人来说，一顿午饭中必须有一盘炒青菜，青菜的种类可以是上海青、广东菜心或空心菜，这已经成为了一种饮食习惯。在众多的青菜中，小编最喜欢时令的新鲜空心菜。

葱油提味，色香味俱全

空心菜的炒法大同小异，关键在于猛火爆炒和最后加入的那一匙葱油。一匙看似简单的葱油，就能将平淡的素菜瞬间提升为色香味俱全的下饭美食。

从准备到上桌只需不到三分钟的时间，堪称快手爆炒料理。猛火爆炒的空心菜不仅色泽青绿，极具食欲感，口感也异常清脆。高温锁住了营养和水分，防止菜品过老。如此简单的做法，却深受大众喜爱。

爆炒空心菜食谱

食材：
空心菜 1 捆
葱油 1 大勺
蒜头 3 瓣
味精 半小勺
细盐 半小勺
烹饪步骤：

1. 制作葱油：先将小葱切成葱白和葱叶。油温升至七成热时，先下葱白，煸至微黄。再倒入葱叶，一起煸炒至葱香四溢，色泽金黄，然后盛出备用。
2. 处理空心菜：选择自己喜欢的空心菜品种即可。为了让空心菜更加脆嫩可口，建议采用“一梗一叶”的处理方式。
3. 爆炒空心菜：锅中热少许油，爆香蒜碎，再倒入空心菜爆炒。
4. 调味：翻炒几下，加入盐、味精等调味料，再炒几下即可关火。
5. 加入葱油：关火后，加入一勺葱油，翻拌均匀即可。

小贴士：

空心菜经过“一梗一叶”的处理，口感更脆嫩。
避免过度炒制，否则会影响口感。
葱油翻炒提升风味。
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