猪肚汤的做法
众所周知，广东人最喜欢用猪肚煲汤，而且广东人制作的猪肚汤闻名遐迩。每到秋冬季，人们都会经常炖猪肚汤来喝，最常见的一种搭配便是猪肚煲鸡汤，味美滋补。
今天我要跟大家分享一种无需搭配鸡肉的猪肚吃法，同样汤香肉美，名声在外。入秋后，大家可以常做给家人享用，做法十分简单易行。
食材准备：
猪肚1个、面粉、白玉菇、平菇、姜2块、大蒜头1个、香菜1根、料酒、胡椒粒、黄酒、盐焗鸡粉、蚝油、生抽、玉米淀粉、花生油、高度白酒、青红椒片、葱段、清水等。
详细做法步骤：
- 将买回来的猪肚用面粉或淀粉抓洗，去除其粘液。然后将其翻转过来，去除多余的肥油和淋巴组织。抓干净后，用清水冲洗干净。
- 把清洗干净的猪肚焯水，去除异味。冷水下锅，加入少许料酒。不盖锅盖，大火煮开，再煮两三分钟即可。
- 在焯猪肚的另起一锅炒胡椒粒。猪肚和胡椒是绝配。胡椒不要炒太久，也不需要用油，炒至微微发黄即可。把炒好的胡椒放在案板上，用刀压爆后放入高压锅备用。同时加入几片姜片。
- 猪肚焯水后，将其取出刮洗干净。猪肚上的黄色和白色物质要去除，否则煲出来的汤会有异味。处理干净后再冲洗一遍即可。
- 将处理干净的猪肚放入高压锅，倒入适量的清水。水量不用太多，刚好没过猪肚即可。然后加入 少许黄酒，盖上锅盖，大火烧至上气，压15分钟。由于猪肚不是唯一的汤料，因此不需要压得太烂。
- 煲猪肚汤的准备一些自己喜欢的鲜菇，用来打汤底。白玉菇和平菇口感好，异味轻，清洗干净后将其掰成两段，放入沥篮中控水备用。
- 另外准备多一些的姜蒜粒，切好后备用。
- 高压锅中的猪肚汤煲好后，先关火释放压力。然后将猪肚取出，放在一边稍稍冷却。压力锅中的汤再次烧开，把准备好的白玉菇和平菇倒入汤中，煮约两三分钟即可。
- 汤煮好后，根据个人口味添加适量的盐调味。汤碗中加入少许香菜段，倒入我们煲好的胡椒猪肚鲜菇汤，一碗鲜美的靓汤就做好了，非常简单。
- 汤做好了，接着处理猪肚。把猪肚切片，切好的猪肚放入大碗中调味。加入约10克的盐焗鸡粉，适量蚝油、生抽。盐分无需额外添加，猪肚汤本身已经咸味。搅拌均匀后，再加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀，备用。
- 取一个砂锅，烧热后淋入花生油。倒入姜蒜粒爆香，爆香后，把调味好的猪肚倒入锅中，稍微铺平，盖上锅盖，用中火焗两分钟。
- 焗了约两分钟后，锅边淋入少许高度白酒增香，再继续焗一分钟左右即可。
