腊肠怎么炒好吃又简单

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芦笋，一名石刁柏，富含营养，享誉 "蔬菜之王" 之称。烹饪芦笋的方式多种多样，可与各式食材搭配，煎、炸、炖、煮、蒸，都别具风味。正如谚语所说，真金不怕火炼，一道上乘食材无论烹制方式如何，都能散发其鲜美本色，而恰当的烹饪手法和搭配只会锦上添花。今天我就来为大家分享一道屡试不爽的 "芦笋炒腊肠"，喜欢的朋友不妨一试。

【芦笋炒腊肠】

1. 准备腊肠 300 克，锅内烧水后架上蒸架，水沸后将腊肠放入蒸架上蒸 10 分钟。

蒸腊肠的同时备妥辅料：芦笋 300 克去皮后斜切成段；红椒 1 个切宽条，用于配色；生姜 1 块切片；大蒜数瓣切片，同放一碗中备用。

10 分钟后取出腊肠，切片备用。

2. 焯烫芦笋，锅内烧水，滴少量植物油，利于保持芦笋鲜绿的色泽，水烧开后将切好的芦笋倒入锅中焯烫 30 秒左右，捞出断生后用清水冲洗控水，冲洗可使芦笋口感更脆。

3. 捞出芦笋后，将腊肠倒入锅中焯烫 30 秒捞出，用清水冲洗干净后再焯一次水，可使腊肠口感更软嫩。

4. 锅内加油烧热后放入姜蒜，撒几粒干辣椒爆香，倒入腊肠翻炒，加入蚝油 5 克提鲜，炒至蚝油融化，倒入芦笋翻炒均匀。

5. 加入食盐 1 克、白糖少许、胡椒粉 1 克、料酒 5 克去腥、生抽 5 克沿锅边淋入，腊肉本身较咸，食盐用量可酌情减少。

6. 翻炒至调料均匀入味，勾入少许水淀粉，使调料更好地附着在食材表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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