荞麦面怎么做好吃

面条是我最爱的食物之一，无论浇上哪种酱汁都特别美味，我也很喜欢凉面，炎炎夏日来一碗凉面简直就是人间极品。今年我们家里经常制作全麦食物，我也学习了如何制作荞麦饸饹鸡丝凉面。这道菜肴的味道真的很地道，一点也不差。经过三遍冷水冷藏后，吃起来冰冰凉凉，非常爽口。就我家这个七英寸的大碗，我一口气吃掉了满满一碗。

我这个人不喜欢衣服和包包，但唯独喜欢购买厨具。做饸饹面的工具我买了好多年了，但实际只用过十次左右。平时收起来也非常占地方。以前我根本不知道有这么多种全麦面条的做法，所以就把它搁置了。前不久才把它翻了出来，今天做荞麦面饸饹的时候就用上了它。实际上，用起来非常省事，直接按一下就能制作出圆滚滚的面条，还挺有趣。不过收藏起来确实很占地方，所以如果你家的厨房比较小，就不建议购买饸饹床子，直接用手擀面条也很好吃。

做出来的面条是圆滚滚的，煮熟后会更粗，吃起来很有韧性，一点也不差。具体的制作方法我已经详细地写在流程中了，如果有兴趣的话，可以看完尝试一下。保证你不会后悔，这道菜肴非常美味。

拌好之后是不是看起来更令人垂涎欲滴了？

夏天没有食欲的时候，吃这道鸡丝荞麦饸饹面就再合适不过了，绝对能打开你的味蕾，让你吃掉满满一碗。众所周知，荞麦粉的筋性很差，但经过烫面并加入碱面和一比一的普通面粉后，做出来的面条变得非常有韧性。不信的话，不妨试试看！

所需食材：250 克荞麦粉，250 克普通面粉，2.5 克碱面，适量开水，适量冷水，一块鸡胸肉，20 克生抽，15 克蚝油，10 克醋，10 克蒜末，20 克姜葱末，3 克盐，5 克辣椒面，3 克熟芝麻，一根黄瓜，一根胡萝卜，30 克植物油，10 克料酒。

制作流程：

1首先将要使用的所有食材找出来并放在一起，避免在制作过程中手忙脚乱（就算像我一样把食材放在一起，也偶尔会忘记放什么，这脑袋真是让人无语）

2首先将鸡胸肉放在冷水中煮沸，在水中加入适量的葱姜和大约一勺料酒以去除腥味。水开后煮 15 分钟，捞出晾凉。（也可以用冰水浸泡，这样肉质口感更好）

3取一个大碗，首先称取 250 克荞麦粉放进去。

4然后倒入适量的刚烧开的热水，用筷子搅拌成絮状。我大约加入了 150 克开水，基本上碗里没有干粉颗粒，都是小絮状即可。

5再加入 250 克普通面粉。

6然后加入 2.5 克碱面。

7分次少加适量室温水，将面粉和成面团，面团要硬一些，不要太软。

​8和好的面团盖上湿布醒 20 分钟。

9趁面团醒发的我们准备料汁，在碗中加入辣椒粉、熟芝麻和 3 克盐，淋上烧热的油搅拌均匀。

10煮熟的鸡胸肉撕成丝，胡萝卜和黄瓜都切成丝，大蒜拍一下剁碎。

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14. 将煮好的荞麦面过三次冷水以去除多余水分，然后控干水份放入碗中。再加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝。

15. 浇上调好的料汁和热油泼辣子，搅拌均匀即可享用。

小贴士：

1. 由于荞麦面筋度低，加入一些白面可以增加韧性。

2. 和面时加入碱面也可增强韧性。

3. 荞麦面既可以凉拌食用，也可以浇入热卤汁享用。

4. 如果没有饸饹床子，也可以用手擀面条代替。