怎样炸鸡腿又香又脆

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今天，我将为大家献上一道香脆可口的家常菜——炸鸡！炸鸡可谓老少咸宜，尤其深受小朋友们喜爱，令人无法抵挡。市面上炸鸡林林总总，但价格不菲。今天，就让我们动起手来，在家自制香脆多汁的炸鸡吧！

炸鸡制作方法多样，既有酥脆可口的“干炸”，也有外酥里嫩的“软炸”。干炸直接裹上淀粉即可，香酥爽口，但易上火；软炸则挂糊裹浆，口感稍逊，但不易引起上火。下面，我将详细讲解软炸鸡的做法，喜欢的朋友不要错过哟！

【软炸鸡腿】

1.首先准备几个鸡腿，清洗干净后，在两面划上花刀，方便入味。切记，花刀要划深，这样鸡腿才能更快炸熟。

2.小葱切段，生姜切片，与鸡腿放入碗中，依次加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽，充分抓匀，腌制10分钟，让调味料充分入味。

3.准备好面粉，加入适量清水调成浓稠的糊状，然后将鸡腿依次裹上面粉、面糊、再裹上面粉和面糊，最后蘸上面包糠，这样不仅口感更酥脆，还锁住了鸡腿中的汁水。

4.起锅倒入适量植物油，中火加热至五成热，油面微微冒烟时，将鸡腿放入锅中，中小火慢炸，勤翻动，保持受热均匀。切记，油温不可过高，否则容易外焦内生。炸制约8分钟，直至鸡腿表皮呈金黄色即可出锅。

烹饪技巧：

1.鸡腿上打了花刀，炸熟更快更透。2.腌制是关键，让鸡腿充分入味。3.炸制过程中保持中火，让热力慢慢浸透，避免外焦内生。

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