肉夹馍饼的做法

家庭自制“肉夹馍”：美味的陕西特色小吃
食材：
肉馅：
五花肉
鸡蛋
面粉：
小麦面粉
配料：
青椒、红椒、姜丝、大葱
酵母
香料：
香叶、桂皮、草果、花椒、八角、白芷
调料：
冰糖、料酒、红烧老抽、食盐
制作步骤：
1. 和面
取 2 斤小麦面粉，加入 5 克酵母，搅拌均匀。
分次加入约 500 克温水，边倒边搅拌，直至形成光滑的面团。
将面团密封发酵至体积比原先大一倍，约需 1 小时。
2. 卤制肉馅
将五花肉切成小块，不要过大或过小。
将香叶、桂皮、草果、花椒、八角、白芷和冰糖放入盘中，备用。
五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段以及料酒去腥。
水煮沸后撇去浮沫，焯水 3 分钟，直至五花肉变白。
将五花肉取出，温水冲洗干净，控水备用。
3. 调制卤汁
砂锅底部铺上姜片和葱段，放入五花肉。
倒入开水没过五花肉，加入剩余的姜片、葱段和香料。
加入红烧老抽调色，搅拌均匀。
盖上锅盖，大火煮沸后转小火卤制 1 小时。
4. 取汁制作面饼
发酵好的面团取出来揉搓，排出空气。
将面团整理成环状，切成小剂子。
将小剂子揉成圆面坯，按扁擀成牛舌状，并对折起来。
从一端卷起，收口压在底部，形成饼坯。
5. 卤制鸡蛋和完成面饼
发酵好的饼坯静置 10 分钟。
煮熟的鸡蛋划几刀，放入卤锅中，继续卤制 30 分钟。
期间需注意翻动，使鸡蛋均匀入味。
6. 完成肉夹馍
五花肉和鸡蛋捞出，切片。
在面饼中间切开，夹入肉片和鸡蛋。
撒上青椒和红椒丝，即可享用美味的陕西肉夹馍。

在经过充分发酵之后，生坯自然鼓起，我们将其按压变扁，擀成厚度约为半厘米的圆形面饼。

接下来开始烙饼

将电饼铛预热约2分钟，手触摸表面时有轻微烫感，无需刷油，直接将饼坯放入，盖上锅盖烙制2分钟。

当饼表面出现小气泡、底部微黄时翻面，翻面后继续烙制2分钟，另一面呈现金黄色时，再翻一次面，总共烙制约5分钟。

饼的两面都呈金黄色，按压时迅速回弹，表明饼已熟透，将其取出，放置在盘中备用。

腊汁肉已炖好，红白相间，香气四溢，我们将腊汁肉捞出，切成小块，再淋上适量卤汁，继续剁碎，让卤汁充分融入肉中，口感更加浓郁香醇。

准备青椒和红椒各半个，切成粒与腊汁肉混合，青红椒的加入可以提升肉夹馍的清爽度，降低油腻感。

烙好的饼非常容易切开，我们可以看到内部气孔均匀细腻，加入腊汁肉，再搭配一个卤蛋，美味即成。

至此，一道美味且实惠的肉夹馍制作完成。