藕的家常做法
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莲藕是一种日常饮食中的常见食材，尤其在夏季，大排档和夜市上，它更是霸占着凉菜C位。
喜爱莲藕的朋友可能都遇到过这种情况：刚买回来的莲藕洁白无瑕，但放了一天就成了“包公脸”，明明莲藕“出淤泥而不染”，为何还是会变色？今天，阿飞为大家带来一道炝拌凉菜的家常做法，教你如何让莲藕保持清脆爽口，洁白如玉。感兴趣的朋友赶紧学起来吧！
【炝拌莲藕】
1. 食材准备：
- 莲藕一节，洗净去皮；
- 红椒1/2个；
- 青椒1/4个；
- 适量清水。
2. 莲藕处理：
- 将莲藕切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，最后改刀切成条，放入盘中备用。
- 在盘中加入适量清水，没过莲藕，浸泡一段时间。
3. 配菜处理：
- 红椒去籽切成条；
- 青椒去籽切成条。
4. 香料准备：
- 将花椒一把、干辣椒一把抓入小碗备用。
5. 莲藕焯水：
- 焯水锅中倒入适量清水，加入白醋5克，水开后将浸泡好的莲藕和配菜倒入锅中，用中火焯水约1分钟，莲藕断生后捞出，用凉水冲洗降温控水备用。
6. 調味：
- 将控干水分的莲藕倒入大碗中，加入食盐2克、味精1克、白砂糖适量，拌匀调味。
- 再加入白醋5克，提升酸爽口感。
7. 激香：
- 锅中倒入食用油，油热后加入红油5克，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒，激发出香辣味。注意：油温不要太高，以免辣椒糊掉。
8. 拌匀：
- 将香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，充分入味。
小贴士：
- 浸泡莲藕不仅能去除淀粉，防止拌好的莲藕发黏，还能防止氧化变黑。
- 焯水时加入白醋，能阻止莲藕变色，还能增加脆感。
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